Din ce motive cresc castraveții amari și cum să îi faceți față?

Uneori, verdeața amară crește în paturi. De asemenea, dau un postgust neplăcut preparatelor în care sunt incluse. De ce castraveții sunt amari și ce ar trebui făcut în astfel de cazuri este descris în acest articol.

De ce sunt amari castraveții?

Toate plantele de dovleac, inclusiv castraveții, produc glicozida cucurbitacină. Se găsește în părțile supraterane ale plantei, dar prezența sa în fructe este mică.Această glicozidă este cea care conferă castraveților amărăciunea lor. Când o cultură se confruntă cu stres, conținutul de cucurbitacină din verdeață crește brusc. Aceasta este o reacție de protecție a culturii, împiedicând animalele să mănânce fructele și permițând semințelor să se coacă.

Cucurbitacina în sine are o serie de proprietăți benefice:

• are efect antitumoral;
• are efect analgezic;
• are activitate antiinflamatoare;
• promovează creșterea secreției de bilă în organism;
• crește pofta de mâncare;
• Castraveții amari promovează pierderea în greutate.

Cea mai mare cantitate de cucurbitacină se găsește în cornișii proaspeți. Pe măsură ce plantele verzi cresc, conținutul de glicozide din ele scade treptat. Substanța este distrusă în timpul procesării, astfel încât nu există amărăciune în castraveții sărați și murați.

Soiurile de castraveți polenizați de albine conțin multă cucurbitacină și sunt capabile să o sintetizeze rapid în condiții nefavorabile de creștere.

Hibrizii moderni sunt practic lipsiți de astfel de dezavantaje. În prezent, selecția culturilor are ca scop reducerea conținutului și a producției de glicozide de către plante. Prin urmare, hibrizii practic nu sunt amari. Este necesar să se creeze condiții pentru ei aproape de moartea plantei, astfel încât plantele verzi să dezvolte un astfel de gust.

Cauzele castraveților amari

Apariția fructelor amare este întotdeauna rezultatul unor situații extreme. Amărăciunea apare din următoarele motive:

1. Fluctuații bruște de temperatură.
2. Udarea cu apă rece.
3. Vreme rece prelungită.
4. Udarea neuniformă a castraveților.
5. Vreme foarte caldă și umiditate scăzută.
6. Soare direct mai mult de 14 ore pe zi.
7. La soiuri, semințele au fost obținute de la capătul unde se afla tulpina (coada).
8. Umbră densă.
9. Lipsa fertilizării.

Anterior, existau unele soiuri care acumulau cucurbitacin chiar și în condiții normale.Acum pot fi găsite doar la un grădinar amator.

1 motiv. Fluctuații bruște de temperatură

Acesta este un factor pe care o persoană nu poate influența. Puteți netezi consecințele într-o oarecare măsură atunci când amărăciunea din castraveți se acumulează mai puțin, dar este imposibil să preveniți complet sinteza cucurbitacinei în astfel de condiții.

Ce se poate face

1. Într-o oarecare măsură, consecințele pot fi minimizate, cultivarea castraveților în sere sau în paturi calde.
2. Dacă temperatura scade brusc noaptea, este mai bine să nu acoperiți castraveții cu folie, ci să îi mulciți complet cu fân. Sub un strat de iarbă, căldura este reținută mult mai bine decât sub peliculă. Dimineața, când soarele începe să se încălzească, fânul este îndepărtat. Fânul este cel mai bun material de acoperire în aceste condiții. Dacă nu este acolo, atunci puteți folosi paie, rumeguș, turbă. Filmul este cea mai proastă opțiune în acest caz.

Fluctuațiile foarte puternice de temperatură provoacă formarea crescută a cucurbitacinei și acumularea acesteia în castraveți. Când temperatura devine mai uniformă, nu vor mai fi castraveți amari.

Motivul 2. Vreme rece prelungită

Un alt factor care nu poate fi reglementat. În timpul perioadelor de frig prelungite, plantele intră în modul de supraviețuire. Ei se străduiesc să producă semințe cât mai repede posibil. În verdeață începe să se acumuleze amărăciunea, care crește doar odată cu creșterea.

Ce să fac

1. Tratamentul castraveților cu stimulente de creștere Epin-extra sau Zircon. Ele stimulează foarte mult plantele și le ajută să supraviețuiască perioadei reci cu pierderi minime.
2. Asigurați-vă că udați cu îngrășăminte organice.
3. Acoperiți castraveții cu material de acoperire. Dacă este foarte frig, plantele sunt acoperite suplimentar cu fân.

În ciuda tuturor măsurilor luate, pe o astfel de vreme va exista în continuare o ușoară amărăciune la castraveți.

Motivul 3.Udarea cu apă rece

Apa rece provoacă multe probleme castraveților. Și gustul stricat nu este cel mai dificil dintre ele, deși este destul de neplăcut.

Castravetele nu tolerează vremea rece sau apa rece. Recolta este întotdeauna udată numai cu apă caldă, așezată. Temperatura apei pentru irigare trebuie să fie de cel puțin 20-22°C. Este apărat în sere. Ca ultimă soluție, plantele sunt udate dintr-un ibric cu apă la temperatura camerei.

al 4-lea motiv. Udare neuniformă

Udarea necorespunzătoare provoacă stres sever la castraveți, ceea ce duce la creșterea sintezei cucurbitacinei și, în consecință, la apariția castraveților amari.

Ce trebuie făcut pentru a corecta situația

1. Pe vreme caldă, plantele sunt udate zilnic. Udarea se efectuează în prima jumătate a zilei înainte de apariția căldurii, de preferință dimineața devreme. Fiecare plantă are nevoie de 10 litri de apă. La temperaturi peste 35°C, rata de irigare este crescută la 15 litri.
2. Pe vreme rece și înnorată, castraveții sunt udați o dată la 2-3 zile. Aici sunt ghidați de umiditatea solului; acesta nu ar trebui să se usuce.
3. Pe vreme rece, dar însorită, udați castraveții în fiecare două zile.
4. Apa pentru castraveți trebuie să fie caldă. Dacă nu există apă caldă, atunci este mai bine să fierbeți un ibric și să diluați apa rece cu apă clocotită la o temperatură de cel puțin 20 ° C. Udarea cu apă rece nu numai că duce la apariția castraveților amari, dar poate provoca în general și moartea plantelor.
5. Udarea trebuie să fie uniformă. Nu puteți mai întâi să uscați solul și apoi să udați castraveții. Acest lucru este foarte nefavorabil pentru ei.

Dacă este imposibil să vizitați dacha în mod regulat, trebuie să picurați castraveții cu apă sau să îi creșteți pe hidrogel.

al 5-lea motiv. Vreme foarte caldă și umiditate scăzută

Castraveții sunt originari din India, unde cresc în mod natural sub copacurile copacilor într-un climat subtropical umed. La dachas, mai ales în sud când crescând în pământ deschis plantele suferă adesea de aer prea uscat.

Pentru a umidifica aerul din planta de borage, se efectuează stropire. Acest lucru se face întotdeauna dimineața devreme, astfel încât apa să aibă timp să se usuce înainte de a se instala căldura. În caz contrar, frunzele se pot arde. Seara, stropirea nu se efectuează, deoarece noaptea castraveții eliberează picături de umiditate, iar umiditatea din borage crește brusc, ceea ce poate duce la boli.

al 6-lea motiv. Soare direct

castraveți nevoie de umbrire. Spre deosebire de multe alte plante, soarele direct este dăunător pentru ele. În astfel de condiții, plantele încep să acumuleze cucurbitacină, verdețurile devin amare, iar planta în sine își încheie rapid sezonul de creștere.

Pentru plante, 4-5 zile însorite consecutive sunt suficiente pentru ca o cantitate semnificativă de cucurbitacină să se acumuleze în verdeață. Prin urmare, atunci când sunt cultivate în locuri însorite, plantele sunt umbrite cu agrofibră sau o plasă de țânțari.

al 7-lea motiv. Umbră groasă

Cultura necesită lumină difuză, dar nu umbră densă. În plină umbră, fie nu va da roade deloc, fie va produce o cantitate mică de verdeață amară.

al 8-lea motiv. Primirea incorectă a materialului de semințe

Dacă semințele au fost luate de la capătul unde se afla tulpina (coada), atunci plantele crescute din ele pot produce castraveți amari. Această trăsătură este moștenită. Glicozida se acumulează cel mai mult în partea superioară a fructului. Continutul sau scade spre mijlocul verdelui, iar la varza (unde era floarea) dispare.

Prin urmare, dacă semințele au fost luate incorect, nimic nu poate fi corectat; castraveții vor fi amari.Tot ce rămâne este să murăm întreaga recoltă.

al 9-lea motiv. Lipsa fertilizării

Adesea, castraveții devin amari din cauza lipsei de nutrienți. Hibrizii în astfel de condiții nu vor da roade deloc, iar soiurile vor produce o cantitate mică de verdețuri mici, subdezvoltate, cu un gust neplăcut. Dacă există fertilizare, dar nu există suficientă nutriție, atunci și verdeața începe să aibă un gust amar. Cantitatea de cucurbitacină din ele depinde de înfometarea de minerale: cu cât este mai puternică, cu atât verdeturile sunt mai amare.

Ce să faci și cum să corectezi situația

1. Dacă castraveții au crescut cu amărăciune, atunci acest lucru nu poate fi corectat. Pentru ca recolta ulterioară să aibă un gust bun, cultură trebuie hrănită. Cel mai mult, are nevoie de azot, așa că fertilizați fie cu o infuzie de gunoi de grajd (1:10), fie cu o infuzie de gunoi de grajd de pui (1:20), fie cu o infuzie de îngrășământ pe bază de plante (1:10). Gunoiul de porc nu poate fi folosit ca pansament; acidifică puternic solul și duce la moartea plantelor.
2. Pe lângă azot, castraveții necesită mult potasiu și magneziu. Prin urmare, materia organică este alternată cu îngrășăminte minerale. Cele mai potrivite îngrășăminte pentru cultură sunt Kalimag și Cucumber Crystal.
3. Hrănirea se efectuează în mod regulat. Dacă recolta nu a fost alimentată deloc, atunci după prima aplicare a îngrășămintelor va exista un efect: cantitatea și calitatea culturii vor crește, iar gustul se va îmbunătăți considerabil.
4. Este necesar să se alterneze fertilizarea rădăcină și foliară.

Hrănirea rădăcinilor se face după udarea plantelor.

10. Ce să faci dacă castraveții devin amar?

Dacă verdețurile mai conțin amărăciune, atunci poate fi neutralizată într-o oarecare măsură.

1. Fructele se pun la macerat timp de 12 ore in apa rece. În acest caz, glicozida este îndepărtată treptat din verdeață.
2. Înmuiați recolta timp de 6 ore în ușor sărat (nu sarat!) apa (2 lingurite/10 l).
3. Cea mai mare parte a cucurbitacinei este conținută în coaja de la capătul unde se afla tulpina. Este întotdeauna verde bogat, de obicei fără spini sau dungi și netedă. Înainte de a mânca fructele, acest capăt este tăiat.
4. Tăiați coada și frecați-o pe tăietura proaspătă. Apariția spumei albe indică distrugerea glicozidei. Dar această tehnică poate fi folosită numai atunci când cucurbitacina este conținută doar în coadă. Dacă verdețurile sunt amare pe toată lungimea, atunci luarea acesteia nu va ajuta.
5. Glicozida este conținută doar în coajă, așa că dacă cureți verdeața este suficient. Pulpa nu conține amărăciune și poate fi folosită pentru consum direct și în salate.
6. La murarea și murarea fructelor, cucurbitacina este distrusă, astfel încât acestea să poată fi procesate, iar preparatele nu vor fi amare.

Unii hibrizi moderni nu conțin amărăciune. Cucurbitacina nu se sintetizează deloc în astfel de plante.

Hibrizi de castraveți fără acest dezavantaj enervant:

Castraveții amari pot fi consumați; după cum s-a spus, sunt chiar sănătoși. Dar totuși acest lucru reduce semnificativ calitatea produsului.

Ați putea fi interesat de:

1. Bolile castraveților și metodele de tratament ale acestora
2. Cum să faci față dăunătorilor de castraveți în sere și teren deschis
3. Cum să formați corect un tufiș de castraveți
4. Ce să faci dacă frunzele de castraveți încep să devină galbene
5. Cum să combateți cu succes mucegaiul praf de pe castraveți
6. Cultivarea ardeilor grasi intr-o sera