Cum să depozitați corect morcovii acasă

Cum să păstrezi morcovii iarna

1. Pregătirea morcovilor pentru depozitare.
2. Condiții optime pentru depozitarea culturilor de rădăcină.
3. Pregătirea pivniței.
4. Cum să păstrezi morcovii în pivniță.
5. Cum să depozitați morcovii într-un apartament.
6. Depozitarea legumelor rădăcinoase pe balcon
7. Cum să nu păstrezi morcovii.

Termenul de valabilitate al morcovilor nu este suficient de mare; este depozitat mai rău decât sfecla și cartofii.Leguma este mai sensibilă la condițiile de păstrare și dacă acestea se schimbă, termenul de valabilitate al morcovilor scade.

Pregătirea legumelor rădăcinoase pentru depozitare

După dezgroparea recoltei și ventilația inițială, este pregătită pentru depozitare. Pregătirea include spălarea, tăierea punctului de creștere, uscarea și depozitarea.

Spălat. Dacă să spele sau nu morcovii este la latitudinea fiecăruia să decidă singur; este o chestiune de gust. Spălarea nu afectează procesul de depozitare. Spălați legumele rădăcinoase în apă curentă sau într-un lighean, schimbând apa. Pentru dezinfecție, puteți adăuga permanganat de potasiu până devine roz pal. Soluția dezinfectează cultura și în timpul depozitării este mai puțin susceptibilă la putregai.

Tăierea vârfului se efectuează numai după spălare. Dacă morcovii nu au fost spălați, atunci nu puteți tăia vârfurile; aceasta este o modalitate sigură de a introduce o infecție. Tăiați capătul verde superior al culturii rădăcinilor împreună cu punctul de creștere. Când mugurele de creștere este îndepărtat, morcovii sunt cufundați în repaus profund, iar intensitatea respirației scade vizibil. Astfel de legume rădăcinoase sunt păstrate mult mai bine, sunt mai puțin susceptibile la putrezire și, desigur, nu încolțiu.

Așa este tăiat punctul de creștere.

Triere. Morcovii sunt sortați după mărime. Legumele rădăcinoase mici, de regulă, sunt mai libere, conțin puțin zahăr și se ofilesc mai repede în timpul depozitării. Exemplarele deformate, în ciuda formei lor, sunt bine depozitate.

Exemplarele crăpate, bolnave sau deteriorate în timpul recoltării sunt aruncate și nu pot fi depozitate. Restul morcovilor sunt sortați după mărime și depozitați separat. După sortare, recolta este uscată sub un baldachin.

Uscare dureaza 5-10 zile. Aceasta este o carantină, în timpul căreia sunt identificate exemplare care nu vor supraviețui iarna. Este indicat să se usuce morcovii într-un loc răcoros la o temperatură de 7-10°C. La temperaturi mai ridicate începe să se ofilească.

În timpul carantinei, rădăcinile dezvoltă o piele groasă, procesele de depozitare a zahărului sunt în desfășurare activ, iar morcovii intră într-o perioadă de repaus de iarnă.

La sfârșitul uscării, legumele se sortează din nou și se aruncă cele nepotrivite, restul se păstrează pentru iarnă.

Condiții optime pentru depozitarea morcovilor iarna

Calitatea de păstrare a morcovilor depinde direct de condițiile de depozitare. Perioada de repaus de iarnă a legumei nu este la fel de adâncă ca cea a cartofilor sau a sfeclei și nu tolerează fluctuațiile indicatorilor.

1. Păstrați morcovii întuneric în interior. La lumină, nu intră în repaus de iarnă, începe să înmugurească și să se ofilească. În astfel de condiții, zaharurile din legumele rădăcinoase sunt distruse rapid.
2. Temperatura ar trebui să fie de 1-3°C. La valori mai mari, culturile de rădăcină evaporă intens apa și se ofilesc rapid. Dacă la temperaturi ridicate se adaugă o circulație slabă a aerului, recolta va putrezi. Dar este un lucru aici. Legumele rădăcinoase cu vârful îndepărtat pot fi păstrate la temperaturi de până la 6-8°C și chiar puțin mai mari, cu condiția să existe o bună ventilație. Acest lucru se datorează faptului că, în absența unui mugur de creștere, morcovul se cufundă în repaus profund, respirația și evaporarea apei este minimă și, desigur, nu poate germina.
3. Umiditate. Umiditatea optimă ar trebui să fie de 85-95%. Pe măsură ce umiditatea scade și temperatura crește, culturile de rădăcină încep să iasă din repaus, se ofilesc rapid și germinează.
4. Intens schimb de aer. Dacă circulația este slabă, umiditatea eliberată de morcovi se instalează din nou pe ea, iar rădăcinile putrezesc.

Dacă cel puțin un indicator este încălcat, termenul de valabilitate al morcovilor scade brusc.

Pregătirea unei pivnițe pentru depozitarea de iarnă a morcovilor

Este nevoie de 1-1,5 luni pentru a pregăti o pivniță pentru depozitarea legumelor iarna. Pregătirea include curățarea sanitară, tratarea pereților și a pardoselilor și tratamentul împotriva rozătoarelor și insectelor.

Curățarea pivniței

Îl încep cu cel puțin o lună înainte de a planta legume. Rafturile sunt curățate de rămășițele recoltei anterioare, iar pământul rămas este măturat. Stratul superior de sol (2-4 cm) este îndepărtat și aruncat. Sporii diferitelor boli se acumulează în ea pe parcursul unui an. Toate vizuinile și găurile din pereți și podea sunt sigilate.

Rafturile, sertarele și alte structuri din lemn sunt scoase în aer pentru a se usca. Uscați-le la umbră (la soare, copacul se poate deforma) timp de 20-30 de zile. Toate scândurile putrede sunt înlocuite cu altele noi. În acest moment, pivnița este bine ventilată.

Dezinfectarea spațiilor

În fiecare an, pereții sunt dezinfectați prin tratarea lor cu soluții dezinfectante. Tratamentul se efectuează chiar dacă pivnița este uscată. Înainte de tratament, ventilați timp de 3-4 zile.

Pereții de cărămidă ai pivniței sunt tratați cu var proaspăt stins cu adaos de sulfat de cupru sau fier. Se diluează 3 kg var cu 10 litri de apă și se adaugă 100 g sulfat de cupru sau 30 g sulfat de fier.Tratați pereții și podeaua (dacă este beton).

Structurile din lemn sunt tratate cu o soluție de 10% sulfat de cupru. La sfârșitul lucrării, pivnița este uscată.

Pentru a dezinfecta, puteți turna var nestins cu apă, puteți părăsi rapid pivnița și nu o deschideți timp de 4-6 zile. Metoda vă permite să scăpați de mucegai și insecte

Tratament împotriva insectelor și rozătoarelor

Pentru a preveni rozătoarele și insectele, o bombă cu sulf este incendiată în pivniță. Înainte de aceasta, toate canalele de ventilație sunt sigilate ermetic, apoi bomba este incendiată și părăsește rapid camera. Pivnița nu este deschisă de câteva zile. Când sulful arde, se eliberează un oxid volatil, care provoacă moartea tuturor insectelor și rozătoarelor. După data scadentă, ventilația este deschisă și camera este bine ventilată.

Cum să păstrezi morcovii în pivniță iarna

După uscarea culturii și depozitare, rădăcinile sunt îndepărtate pentru depozitare. Morcovii se pot depozita in pivnita in vrac, in cutii, in nisip sau rumegus, in muschi, in coji de ceapa sau usturoi. Calitatea de păstrare a morcovilor în pivniță este foarte bună.

1. Când sunt plasate în vrac, culturile de rădăcină sunt turnate pe paleți într-un strat de cel mult 20 cm. Perioada de valabilitate cu această metodă este de 6-8 luni.
2. Perioada de valabilitate a culturilor de rădăcină în cutii este scăzută - 4-6 luni. Legumele sunt așezate în cutii, care sunt așezate pe paleți. Pentru a respinge rozătoarele, cutiile sunt acoperite cu ramuri de pin.
3. În nisip. Mulți oameni recomandă depozitarea culturilor în nisip umed iarna. Acest lucru nu este rațional, deoarece culturile de rădăcină sunt prea umezite și putrezesc. În plus, când temperatura scade la 0°C, nisipul umed îngheață, schimbul de gaze între cultură și mediu este perturbat și legumele putrezesc. Este mai bine să folosiți nisip uscat pentru a depozita morcovi în timpul iernii. Se toarnă pe fundul cutiei, morcovii sunt așezați într-un singur strat și acoperiți cu nisip. Straturile de morcovi și nisip alternează. Perioada de valabilitate a culturilor de rădăcină este de 6-9 luni. Turba uscată poate fi folosită în loc de nisip.
4. Legumele se depozitează în rumeguș la fel ca în nisip, în straturi, alternându-le. Dar morcovii se păstrează mult mai bine în rumeguș - până la 1 an. Rumegul, in special lemnul de conifere, contine fitoncide care previn dezvoltarea bolilor.
5. Morcovii stau bine în mușchi toată iarna. Pentru a depozita morcovi iarna, mușchiul trebuie să fie uscat. Mușchiul și legumele rădăcinoase sunt așezate în straturi. Materialul protejează perfect legumele de excesul de umiditate, fără a interfera cu schimbul normal de gaze și, în același timp, protejează cultura de putregai. Cu toate acestea, cu o recoltă mare, este dificil să găsești o asemenea cantitate de mușchi.
6. Coji de ceapă și usturoi, precum și rumegușul, conțin fitoncide care împiedică dezvoltarea agenților patogeni. În plus, absorb bine excesul de umiditate.Pentru depozitare se alternează straturi de morcovi cu straturi de coji.

Stratificarea legumelor le protejează de răspândirea bolilor. Dacă o legumă este putrezită într-un anumit strat, atunci putregaiul nu se va răspândi în alte straturi și chiar și la culturile de rădăcină învecinate.

O opțiune privată pentru depozitarea legumelor rădăcinoase în pivniță este depozitarea morcovilor în subsol sau în subteran. Aici temperatura este mai mare și, deși umiditatea este ridicată, ventilația este insuficientă, așa că legumele zac mult mai rău. Pentru a crește durata de valabilitate, culturile de rădăcină sunt scufundate în lut, apoi uscate și plasate în cutii. Argila reduce respirația la minimum, iar recolta poate fi păstrată la o temperatură de 4-7°C.

Cum să depozitezi morcovii într-un apartament

Perioada de valabilitate a legumelor într-un apartament în care nu există balcon este scăzută. Depozitarea pe termen lung a culturilor mari în condiții urbane este imposibilă.

Toți morcovii mici sunt răzuiți și păstrați la congelator. Dacă recolta este mare, o parte din ea poate fi uscată, o parte poate fi conservată, iar sucul poate fi făcut din cele mai mari culturi de rădăcină.

Morcovii nu trebuie păstrați la frigider; circulația aerului acolo este prea scăzută, iar după 5-7 zile devin umede și putrezesc.

Metoda modernă vă permite să păstrați legumele în pungi de plastic fără acces la oxigen pentru o perioadă lungă de timp. O cantitate mică de legume rădăcinoase este pusă în pungi și tot aerul este aspirat din ele folosind un aspirator. Pungile se leaga si se pastreaza la o temperatura care nu depaseste 7-9°C. Dar această metodă este potrivită doar pentru morcovii ale căror vârfuri au fost îndepărtate. În vid, respirația este redusă la zero, toate procesele vitale aproape se opresc și culturile de rădăcină sunt păstrate în astfel de condiții timp de 7-9 luni. Dacă mugurele de creștere nu este îndepărtat, atunci nu va fi posibil să păstrați morcovul în vid. Rinichiul are nevoie de oxigen si in lipsa lui legumele putrezesc.

Dacă vârful legumei este tăiat, atunci iarna morcovii sunt depozitați bine în apartament, în cel mai răcoros loc. Rădăcinoasele se pun într-o cutie, se acoperă cu spumă și se păstrează într-o cămară sau pe hol. Dacă este posibil, cutiile pot fi scoase în coridorul comun de la intrare.

Recoltele prelucrate în argilă se întind bine iarna. Dar înainte de asta, trebuie răcit la o temperatură de +1-3°C și apoi scufundat într-o soluție de argilă. Argila are o conductivitate termică scăzută, iar legumele rădăcinoase pot sta într-un apartament într-un loc răcoros timp de 6-8 luni.

Morcovii se păstrează bine sub o crustă de argilă.

Este imposibil să păstrați morcovii în pungi de plastic fără vid. Polietilena nu permite trecerea aerului, astfel încât în ​​interior se formează rapid condens. Dacă oxigenul este insuficient, legumele putrezesc. În același timp, dacă lăsați sacul în casă, morcovul de jos va putrezi, iar cel de sus se va ofili. Dacă îl puneți la frigider, în decurs de o săptămână toate rădăcinile vor putrezi.

Depozitarea recoltelor pe balcon

Dacă aveți un balcon, sarcina de a conserva morcovii este mult simplificată. Perioada de valabilitate a legumelor în timpul iernii pe balcon este mult mai mare decât în ​​apartament. Sunt așezate în cutii și stropite cu rumeguș sau nisip. Puteți păstra legumele în cutii fără a turna nimic peste ele.

Morcovii se păstrează bine iarna în pungi de făină sau zahăr. Sacii se umplu 1/2-2/3 plin; pentru a absorbi excesul de umiditate, legumele sunt stropite usor cu cenusa.

Când temperatura de pe balcon scade la 0°C, acoperiți recipientul cu cârpe vechi, perne și pături. Dacă este posibil, îl puteți acoperi cu fân. În înghețuri severe, pentru a evita înghețarea legumelor, acestea sunt aduse în cameră. Dar nu puteți păstra morcovii în cameră pentru o lungă perioadă de timp; ei se vor ofili sau vor începe să înmugurească. Prin urmare, de îndată ce se încălzește, recolta este scoasă pe balcon.Este mai bine să-l izolezi corect decât să-l păstrezi într-un apartament.

Greșeli de bază la depozitarea morcovilor

Greșeala #1. Curățare prea târziu. Planta tolerează bine înghețurile până la -4-6°C. Dar în perioada de dinainte de iarnă, când temperatura nu numai noaptea, ci și ziua este sub 0°C, legumele îngheață și nu rămân iarna. Trebuie procesat imediat. Dacă morcovii sunt copleșiți de fire de păr albe, atunci devin lemnos și flăcși și practic nu există zaharuri în ei. Nu are rost să depozitezi o astfel de recoltă.

Greșeala #2. Depozitarea culturilor de rădăcină deteriorate pentru iarnă. Astfel de morcovi putrezesc mai des și de la ei infecția se răspândește la exemplarele învecinate. Ca urmare, pot exista pierderi semnificative de randament.

Greșeala #3. Depozitarea culturilor în încăperi în care temperatura și umiditatea variază foarte mult și foarte mult. Leguma este extrem de sensibilă la microclimat; pentru o bună păstrare iarna are nevoie de condiții stabile. Dacă există o schimbare bruscă a indicatorilor, morcovul fie înmugurează, fie putrezește.

Greșeala #4. Păstrați legumele în pungi de plastic. Chiar dacă sacii nu sunt legați, în interior se formează rapid condens și rădăcinile putrezesc.

Greșeala #5. Păstrați morcovii cu mere. Merele emit etilenă, care accelerează maturarea recoltei și duce la îmbătrânirea rapidă a fructelor. Când sunt depozitați împreună, morcovii se ofilesc rapid și devin lemnos; dacă se lasă vârful, va germina chiar și în condiții de frig.